湛江的田艾籺 是一种非常有季节性和地方特色的传统小吃，它不仅仅是一种食物，更承载着浓浓的乡土文化和时节记忆。下面为您详细介绍，并附上品尝推荐。
一、田艾籺介绍
田艾籺，可以理解为一种湛江地区的“清明粿”或“青团”，但有其独特的风味和形态。
- “田艾”：指的是原料“鼠麴草”，在湛江地区称为“田艾”或“白头翁”。这是一种生长在稻田边的野生草本植物。人们会采摘其嫩苗，晒干后捣成艾绒，用来制作籺皮。
- “籺”：是粤西、桂东南地区对米制糕点的统称，类似于糯米糍、糕点的概念。
所以，田艾籺就是用田艾草混合糯米粉做成外皮，包裹各种甜或咸的馅料，再用香蕉叶或菠萝蜜叶垫底蒸制而成的传统籺。
二、主要特点和风味
- 独特的表皮：这是它区别于其他青团的关键。田艾草给外皮带来了一种非常独特的清香，这种香气介于青草香和中药香之间，温和而沉稳，绝非香精可比。口感软糯中带有一点韧性，因加入艾草纤维，略有嚼头。
- 丰富的馅料：田艾籺的馅料分为甜、咸两大流派，精彩纷呈：
- 甜味馅：最常见的是花生芝麻糖馅。将炒香的花生碎、芝麻、白砂糖（有时会加入冬瓜糖或椰子丝）混合，香甜可口。
- 咸味馅：非常具有湛江特色，馅料通常包括新鲜虾米、花生、猪肉碎、萝卜干（菜脯）、椰子丝等，炒制后咸香鲜美，风味浓郁。
- 健康的寓意：传统上，田艾籺主要在春节后到清明节期间制作食用。人们认为冬去春来，气候潮湿，吃田艾可以祛湿、健脾，有益健康。它也是祭祖和寄托思念的应节食品。
- 外观：通常做成巴掌大的扁圆形，用模具印上吉祥的花纹（如寿桃、福字），下面垫着一片树叶，蒸熟后艾草的墨绿色与树叶的清香交融，古朴自然。
三、（品尝推荐）
想要吃到最地道的田艾籺，最佳选择是深入湛江的市井街巷。以下是几个方向：
1. 湛江市区（赤坎、霞山老区）
- 搜寻老牌糕点店/籺专门店：在赤坎区的三民路、中山二路等老街，以及霞山区的逸仙路、东堤路一带，隐藏着很多家庭式经营的传统糕点店。这些店往往没有醒目的招牌，但做的都是街坊生意，口味传统。
- 如何寻找：可以留意那些门口摆着蒸笼、放着各种籺的小店铺，或者向本地人打听“边度有籺卖”（哪里有好吃的籺卖）。
- 探访传统市场：湛江各个菜市场的熟食区或糕点摊，是寻找田艾籺的宝地。例如赤坎的百园市场、霞山的工农市场等，经常有阿姨、婆婆自制售卖，新鲜且价格实惠。
- 提示：田艾籺有很强的季节性，最好在农历十二月到清明前后去寻找，这个时段最多最正宗。平时也可能有售，但可能不是用新鲜田艾制作。
2. 原产地——县区乡镇（味道最正宗）
如果说湛江市区是“集散地”，那么下面的县镇就是“原产地”。如果您的行程允许，非常推荐前往：
- 吴川市：吴川的田艾籺非常有名，尤其是塘缀镇、黄坡镇一带，制作工艺传承得很好。
- 雷州市：雷州的田艾籺也别具特色，馅料可能更加丰富。
- 安铺镇：作为美食重镇，安铺的田艾籺水平自然很高，可以结合品尝安铺簸箕炊、白籺等一起体验。