安铺簸箕炊是广东湛江廉江安铺镇的一道极具地方特色的传统小吃，堪称粤西米制品的代表作。它其貌不扬，但味道却非常迷人。
这是一份关于安铺簸箕炊的详细介绍：
一、什么是安铺簸箕炊？
简单来说，簸箕炊是一种用竹制簸箕盛着、一层层蒸煮而成的米糕。
- 名字由来：
- “簸箕”：指的是传统制作工具，即一种圆形的竹制簸箕，用它作为容器蒸出来的米糕会带有淡淡的竹香。
- “炊”：在粤语和闽南语等方言中，“炊”就是“蒸”的意思。
- 合起来就是“在簸箕里蒸出来的食物”。
它属于籺（hé） 的一种，是粤西地区非常普遍且受欢迎的平民小吃，尤其以安铺镇的最为出名。
二、主要特点和风味
- 口感绝佳：这是簸箕炊最吸引人的地方。它的口感细腻、软滑、富有弹性，介于萝卜糕和肠粉之间，但米香更浓郁。因为是一层一层蒸制，所以吃起来带有一种独特的层次感。
- 米香浓郁：主料是纯米浆，不添加任何多余成分，蒸熟后散发出纯粹而温和的米香味。
- 酱料是灵魂：簸箕炊本身味道清淡，其风味主要依靠后期添加的酱料。地道的吃法是淋上秘制的香油、芝麻、蒜蓉浆和酱油，有些还会加入一点辣椒酱。这些酱料咸香可口，与清淡的米糕形成完美互补。
- 外观：成品通常是一大块圆形的、洁白的米糕，卖的时候再用刀片切成菱形或小方块，然后淋上酱汁。
三、传统制作工艺
簸箕炊的制作过程非常考验耐心和手艺，体现了传统小吃的匠心。
- 磨米浆：选用上好的晚造冬米，浸泡后磨成非常细腻幼滑的米浆。
- 分层蒸制：这是关键步骤。在簸箕底部刷一层油，先倒入薄薄一层米浆，放入大锅中隔水蒸。
- 等待与重复：待第一层凝固熟透后，再倒入第二层米浆，继续蒸。如此反复多次，通常要蒸上五六层，甚至更多。这个过程耗时很长，确保了每一层都均匀受热，形成扎实而富有层次的口感。
- 冷却定型：全部蒸熟后，取出放凉定型。冷却后的簸箕炊口感会变得更加Q弹。
四、如何品尝地道的安铺簸箕炊？
在安铺当地，吃簸箕炊是一种非常市井的体验。
- 售卖形式：通常在小摊档或小吃店，你会看到一大整块簸箕炊放在摊位上。
- 切件淋酱：老板会根据你要的量，用一块小铁片（或刀）熟练地将其切成大小适中的菱形小块，然后放入碗中。
- 加入灵魂酱汁：紧接着，老板会依次淋上香浓的花生油、炒香的芝麻、蒜蓉酱汁和酱油。酱汁迅速渗入米糕的缝隙中，香味扑鼻。
- 食用方法：用竹签或筷子叉着吃，一口下去，软滑的米糕包裹着咸香的酱料，米香、油香、芝麻香和蒜香在口中完美融合，清爽而不腻。
五、地位与文化意义
- 平民美食：簸箕炊价格亲民，是当地人从小吃到大的味道，承载着浓浓的乡愁和童年记忆。
- 经典早餐/小吃：它既是很多人喜爱的早餐选择，也是下午茶或闲暇时光的解馋小吃。
- 安铺的美食名片：安铺镇是广东四大古镇之一，以美食闻名。簸箕炊与安铺白籺、糯米鸡等一样，是游客到访安铺必尝的标志性小吃。