雷州狗肉介绍
雷州狗肉是广东省雷州半岛地区的传统特色美食，以狗肉为主料，烹饪方式多样，风味独特，在当地饮食文化中占有重要地位。
历史渊源
雷州狗肉的食用传统可追溯至南宋初年，民间流传“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的俗语，足见其受欢迎程度。20世纪三四十年代，湛江赤坎的“老友记”等老字号专营狗肉，使其成为地方名菜。
烹饪方式
- 白切狗肉
- 整只狗煮熟后斩件，肉质鲜嫩紧实。
- 搭配野生小米椒加粗盐捣碎调制的辣酱，风味独特。
- 狗肉火锅（打边炉）
- 冬季常见，狗肉与桂皮、茴香、姜片、红干辣椒等调料慢炖2小时至酥软。
- 倒入火锅继续炖煮，常加入红萝卜等配菜，汤底浓郁。
食用场景
- 白切狗肉：多见于街头摊档，早晚市集供应。
- 狗肉火锅：冬季大排档常见，露天围炉聚餐，氛围热闹。
- 高端宴席：部分餐厅将白切狗肉精致化，成为宴客菜肴。
文化内涵
雷州半岛既有“敬狗”习俗，又有“食狗”传统，形成独特的饮食文化。狗肉在当地被视为冬季滋补佳品，民谚“将钱买狗吃，好过买被盖”反映其御寒食补观念。
营养价值
《本草纲目》记载狗肉有“安五脏、补胃暖腰”之效，当地人认为其能增强抗寒能力，火锅配菜如红萝卜则增加膳食纤维摄入。
地域特色
- 依赖本土食材：野生小米椒、粗盐、红萝卜等。
- 街头摊档常备花生油、酱油、生粉等调料，供食客调配蘸料。
雷州狗肉不仅是美食，更是雷州半岛饮食文化的缩影，兼具历史底蕴与地方特色。